在苹果手机的Safari浏览器中，你可以通过以下步骤来切换默认搜索引擎：
1. 打开Safari浏览器。
2. 点击右上角的“设置”图标（一个齿轮形状）。
3. 在下拉菜单中选择“通用”。
4. 在“通用”设置中，找到“搜索引擎”选项。
5. 点击“搜索引擎”，然后选择你想要设置为默认的搜索引擎。
6. 返回主界面，你会发现Safari已经将默认搜索引擎设置为你选择的那个了。
注意：不同的iOS设备和版本可能会有不同的操作方式，如果找不到相关设置，可以尝试重启手机或者更新到最新版本的iOS系统。